三温糖ってなんで色がついているの？カラメル色素で着色しているって本当？
こういった疑問を解説したいと思います。
- 三糖はどうやってつくられているのか
- 三温糖の色は着色料で着色されている？
- 着色料（カラメル）が使用されていない砂糖メーカーを紹介
三温糖はどうやってつくられているのか。
三温糖がどうやって作られているのか知りたい。
三温糖はその名の通り「砂糖の汁を三度煮詰めて作る砂糖」だから三温糖と呼ばれています。
どういうこと？
砂糖結晶のつくりかた
まずは砂糖結晶のつくりかたについて説明します。
砂糖結晶の原料はファインリカーと呼ばれる糖液です。この糖液から水分を飛ばして結晶にします。実際には釜で煮詰めて結晶を作ります。
そうすると、砂糖の結晶と糖分を含むドロドロの液体（蜜）に分けられます。
このとき蜜は釜で煮詰めたせいで、カラメル化が生じて少し黄色っぽく着色します。
砂糖を加熱すると褐色に着色するやつね。
それで、三温糖はどうなの？
三回（ぐらい）煮詰めて三温糖ができる
先ほどの蜜にはまだ糖分が残されています。この糖分を無駄にしないために、蜜を原料にしてまた結晶をつくります。
三温糖は砂糖メーカーが糖分を無駄にしないためにつくった商品ってことなんだね。
そして着色しているのはスクロース（ショ糖）が加熱されてカラメル化していたからなんだ。
何回煮詰めるかは、メーカーによって異なるみたいです。
砂糖工場で三温糖をつくる工程についてはこちらの記事で詳しく解説しているよ！
三温糖は着色料で着色されている？
三温糖とカラメル色素（着色料）
着色料で着色されている三温糖もあるみたいなんだけど。
メーカーによっては品質を均一にするために、カラメル色素を使用している場合もあるみたいです。
工場によって「カラメル色素」を使用している商品もございます。カラメルは砂糖を原料としており、色を均一に仕上げるために使っております。
DM三井製糖 三温糖
各メーカーの三温糖にカラメル色素が使われているか大調査
精糖工業会に所属する砂糖メーカーのカラメル色素使用可否を調べてみました。
カラメルは品質管理のために使用されており、使用されているから良くないわけではないです。
カラメル色素が使われているかの見分け方
いま使っている砂糖でカラメル色素が使われているか見分け方を教えてほしい。
砂糖のパッケージに書いてある食品表示の原材料名を見てみてください。
パッケージにちゃんと書いてあったんだね。
まとめ
- 三温糖は糖液を複数回煮詰めてできた砂糖
- 煮詰める段階で熱によりカラメル化が生じて着色する。
- メーカーによっては、カラメル色素を添加して品質を整えている。