【わかりやすく解説】梅酒つくりに氷砂糖を使わなければいけないのはなぜ？

梅酒をつくるときってなぜ氷砂糖を使うの？

こういった疑問を解説したいと思います。

梅酒がつくられるメカニズム

梅酒ってどんなメカニズムで作られているの？

梅酒は主に次の3つのステップで作られています。

まずは、事前準備として材料を用意して漬けます。

梅には、有機酸やポリフェノールなどの各種成分が含まれていますが、この梅成分をいかにホワイトリカーに溶かし出すかが重要です。

そこで重要になるのが氷砂糖なんだね。

①ホワイトリカー中の水分が梅に移動する

まずは、梅内部に水分が移動します。

高校化学の「溶媒（水）は、低濃度の方から高濃度の方へ移動する」現象だね。

②濃度が一定になり安定する

梅内部が水で満たされるまで水分を吸わせます。そうして、梅内部に取り込んだ水分が梅成分を溶かし出します。

その一方で、氷砂糖はゆっくり溶けて、少しずつホワイトリカー中のスクロース濃度を上げていきます。

梅の中に取り込まれた水分はこの後どうなるのかな？

③梅内部の水分が放出される

氷砂糖が溶けた結果、ホワイトリカーの濃度が梅内部の濃度よりも高くなり、梅内部の水分がホワイトリカーに移動します。

今度は逆に梅からホワイトリカーに水分が移動するんだ。

梅内部にある梅成分が溶けた水分を、ホワイトリカーに溶かし出さないと、おいしい梅酒にはならないのです。

そこで、梅内部の水分を放出させるために氷砂糖が活躍するのね。

実際は、砂糖の浸透圧が働いて、梅内部の水分を奪います。

普通の砂糖だとおいしい梅酒にならない？！

氷砂糖の代わりに普通の砂糖じゃ駄目なの？

普通の砂糖を使用した場合、梅成分を水分に吸わせてあげる過程を飛ばして、一気にスクロース濃度が上がってしまう。そのため梅成分がホワイトリカーに溶かし出されないため、おいしい梅酒にならないのです。

砂糖の浸透圧とは

砂糖の浸透圧ってなに？

砂糖は、まわりから水を奪う作用が強いです。その力のことです。

最近のトレンド

最近は梅酒以外にもフルーツビネガーが流行しています。

果実、お酢と氷砂糖でできるんだ。

まとめ